1. Operaciones preliminares: Interés de la creación de un panel de catadores - Recursos humanos y materiales - Práctica de la cata - 2. Reclutamiento y selección: Reclutamiento - Selección - 3. Entrenamiento: Modalidades de entrenamiento - Organización de las pruebas - Apariencia - Bibliografía - Glosario - Anexos.
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